巧克力是大家都爱吃的一种零食，小时候总梦想每天都吃巧克力，现在长大了，也许你可以实现你的梦想了，但我们今天说的不是白巧克力，而是——黑巧克力，近年来黑巧克力成为了大众新晋的宠儿，因为它包含了许多健康益处，黑巧克力富含矿物质，如铁、镁和锌。黑巧克力中的可可还含有称为类黄酮的抗氧化剂。大家对它的印象基本停留下在抗氧化特性和对心血管健康上，其实这种食物对健康的益处远不止如此。
通常我们说的黑巧克力，至少要含有 70%—90% 的可可固体、可可脂和糖，可可纯度越高则越苦，而牛奶巧克力含有 10-50% 的可可固体、可可脂、和某种形式的牛奶和糖。虽然黑巧克力不应该含有牛奶，但在加工过程中可能会出现交叉污染的牛奶痕迹，因为生产牛奶和黑巧克力时经常使用相同的机器。质量较差的巧克力还可能添加黄油、植物油或人工色素或香料。白巧克力不含任何可可固体，仅由可可脂、糖和牛奶制成。所以从健康角度来说，黑巧克力更好一些。吃过的朋友可能对它“苦涩”的味道至今难忘。良药苦口应该是对它最好的解释了。
营养信息
含有70–85% 的可可固形物，一块100克左右的黑巧克力包含有：
- 604卡路里
- 7.87 克蛋白质
- 43.06 克脂肪
- 46.36 克碳水化合物
- 11.00克膳食纤维
- 24.23 克糖
- 12.02 毫克 (mg) 铁
- 230.00 毫克镁
- 3.34 毫克锌
黑巧克力对健康的好处
由于可可含量较高的黑巧克力含有更多的营养成分。比如：黄烷醇，多酚，可可碱等，这些有益的多酚化合物会提供一些健康帮助。可可与健康益处有关可能包括：
- 减少自由基
- 改善心脏健康
- 降低坏胆固醇
- 减轻身体炎症
- 降低胰岛素抵抗
- 保护皮肤受损
- 改善大脑认知功能
- 增加微生物组的多样性
- 降低压力改善心情
预防致病自由基
黑巧克力的最大好处之一是它能够对抗自由基。自由基是体内细胞过程产生的有害化合物，可导致炎症和慢性疾病。抗氧化剂是被认为可以中和自由基并保护身体免受损害和疾病的化合物。黑巧克力富含抗氧化剂，包括类黄酮和多酚。特别是可可，实际上已被证明具有高含量的多酚和类黄酮，甚至比葡萄酒和茶还要多。因此，可可含量越高，抗氧化剂就越多。改善心脏健康
黄烷醇是巧克力中发现的主要类黄酮。研究表明，黄烷醇通过降低血压和改善流向心脏和大脑的血流量，对心脏健康有非常积极的影响。这些黄烷醇还可以帮助防止血小板凝结，从而降低中风的风险。发表在《国际心脏病学杂志》上的一项研究让受试者在两周内每天服用富含类黄酮的黑巧克力或不含类黄酮的白巧克力。结果表明，摄入富含类黄酮的巧克力可显着改善成年人的血液循环，而白巧克力对健康没有积极影响。
降低坏胆固醇
巧克力中的可可脂富含健康脂肪和多酚类化合物，它们都是有益的化合物，可在体内充当抗氧化剂。通过研究发现仅食用一周的黑巧克力就能改善血脂、降低血小板反应性并减少炎症。另一项研究表明，食用富含黄酮醇的巧克力可有效降低总胆固醇和LDL坏胆固醇的水平，这两者都是心脏病的主要危险因素。降低身体炎症
炎症是人体对细菌和其他有害物质的自然免疫反应的一部分。这些炎症会导致慢性细胞损伤，从而导致关节炎和糖尿病。黑巧克力富含抗炎成分，可以治愈和防止慢性炎症。研究报告指出，每天食用 75-80% 的黑巧克力可以改善肠道微生物群并降低胃部炎症。降低胰岛素抵抗
研究发现黑巧克力中的类黄酮可以减少氧化应激，科学家认为氧化应激是胰岛素抵抗的主要原因。通过提高身体对胰岛素的敏感性，胰岛素抵抗力会降低，从而降低患糖尿病等疾病的风险。保护皮肤受损
食用黑巧克力会增加进入皮肤的血液循环，从而提高水合作用水平并改善皮肤密度。此外，黑巧克力含有各种蛋白质、矿物质和维生素，有助于增强皮肤的水分。除此之外，可可被证明可以作为皮肤保湿剂，因此许多美容品牌在其保湿剂和乳液中使用可可脂提取物。改善大脑认知功能
研究表明，食用高黄烷醇可可能改善年轻人大脑的血流量。这可以解释为什么每天吃可可似乎可以提高注意力、语言学习和记忆力。可可黄酮类化合物还可能有助于维持轻度认知障碍老年人的认知功能，并减少发展为痴呆的机会。此外，可可中含有咖啡因和可可碱等兴奋剂物质，这可能是它可以在短期内改善大脑功能的关键原因。增加微生物组的多样性
吃黑巧克力可能有益于肠道微生物群，有助于消化。2022 年发表在《营养生物化学杂志》上的一项研究发现，食用黑巧克力与肠道微生物群多样性的增加有关。研究结果还表明，吃 85% 的黑巧克力可能与情绪呈正比相关。降低压力改善心情
黑巧克力让你快乐！如果你的身体缺乏血清素，快乐荷尔蒙，享受黑巧克力会让你恢复平衡，让你心情愉快。研究显示，在两周内每天食用40克黑巧克力或牛奶巧克力是减少女性感知压力的有效方法。富含抗氧化剂的食物可能具有几种促进大脑健康和减轻人类压力的机制，这正是它被认为是一种快乐食物的原因。
风险和注意事项
黑巧克力的健康益处主要来自可可固体中的黄烷醇。但黄烷醇的含量因黑巧克力产品而异。制造商之间的加工方法也不同，这会影响巧克力的黄烷醇含量。尽量选择 70% 或更高的黑巧克力。可可固形物的百分比越高，苦味就越大。
虽然黑巧克力含有有益的抗氧化剂和矿物质，但它通常也含有高糖和脂肪，这使其成为一种热量非常高的食物。黑巧克力含有可可脂形式的脂肪，主要由不健康的饱和脂肪组成。因此，人们应该尽量限制黑巧克力的摄入，以避免摄入过多的卡路里、脂肪和糖。
尽量储存在阴凉干燥区域的密封容器中。如果储存得当，黑巧克力可以保存长达两年。
总结
有大量证据表明黑巧克力能提供很多的健康益处，尤其是预防心脏病。但这并不意味着你应该每天吃大量的巧克力。它仍然含有卡路里并且吃太多很容易发胖。（请谨记：只要剂量足，万物皆有毒）另外市场上的很多巧克力都没有营养。尽量选择可可含量为 70% 或更高的黑巧克力。黑巧克力通常含有一些糖，但含量通常很少，巧克力越黑（可可含量越高），所含的糖就越少。巧克力是一种特别的食物，味道很棒，适当食用对健康有益处。
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